A bárány a húsvéti asztal egyik legrégebbi jelképe. A keresztény hagyományban az áldozatot, az újjászületést és a tisztaságot szimbolizálja, de már korábban is az ünnepi tavaszi időszakhoz kapcsolódott. A zsenge bárányhús ilyenkor a legízletesebb, ezért sok kultúrában természetes választás a húsvéti lakomához.

A báránycomb különösen kedvelt, mert szaftos, jól fűszerezhető, és lassú sütéssel igazán omlósra készíthető. Egy ilyen fogás nemcsak étel, hanem közös élmény is: összehívja a családot az asztal köré – még akkor is, ha a beszélgetések néha nem úgy alakulnak, ahogy terveztük.

Rozmaringos báránycomb vele sült burgonyával

Hozzávalók a bárányhoz:

• 1800- 2000 grammos báránycomb
• 6 gerezd fokhagyma
• 4-6 babérlevél
• 1 teáskanál egész kömény
• 2 teáskanál mustármag
• 3-4 ág rozmaring vagy 2 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 teáskanál durva só + egy kevés a burgonyához
• 2 + 2 evőkanál olívaolaj
• 1,2 kg burgonya
  
  

Hozzávalók a salátához

•  250 gramm bébi spenót
• levelével együtt 1 csokor retek
• ½ bio citrom leve és reszelt héja
• 75 g feta sajt
• só
• fekete szezámmag a tetejére

Bárány elkészítése: 

Egy éles késsel bevágjuk a báránycombot mindkét oldalán. Tegyük a fokhagymát, a babérlevelet, a mustármagot, a köményt, a borsot, a sót, a rozmaringágakat és 2 evőkanál olívaolajat egy mini aprítóba vagy mozsárba, és daráljuk vagy törjük durva pasztává.

Dörzsöljük be a fűszerkeverékkel a báránycombot, majd tegyük egy tepsibe. Süssük a bárányt 225 fokos sütőben 20 percig.

Vegyük ki a bárányt és adjuk hozzá az alaposan megmosott és félbevágott burgonyát. Forgassuk meg 2 evőkanál olívaolajjal, egy kevés sóval és borssal, majd tegyük vissza az ételt a sütőbe. Csökkentsük a hőmérsékletet 70 fokra, és süssük körülbelül 1 órán át. Hagyjuk a húst 10 percig pihenni, mielőtt felszeletelnénk.

Saláta elkészítése: 

Míg a hús sül, készítsük el a salátát, amihez a retek leveleit is felhasználjuk. Mossuk meg alaposan a piros zöldséget és a leveleket is, szeleteljük fel vékonyan a retket és az ép leveleket vágjuk félbe. Tegyük hozzá a bébispenótot. Reszeljük rá a citrom héját, locsoljuk meg a citrom levével és ízesítsük egy kevés sóval. Morzsoljuk rá a fetát és szórjuk meg fekete szezámmaggal. 

Jó étvágyat kívánunk a bárányhoz!

Fotó: zkruger