„A desszert magyarul elfogadott írásmódja a tiramisu, az eredeti olasz alakja pedig tiramisù. A „tirami su” szó szerint azt jelenti, hogy „emelj fel” vagy „húzz fel”, átvitt értelemben pedig azt, hogy „vidíts fel”, „dobj fel”, „hozd vissza a jókedvem”.
Amikor először ettem, mintegy harminc évvel ezelőtt, kifejezetten különlegesnek számított. Ritkaságszámba ment, sőt sokan bizarrnak találták, hogy egy édességbe sajtot tesznek. Ráadásul nem is Magyarországon kóstoltam először, hanem külföldön, egy északi országban. Akkoriban itthon a mascarpone még egyáltalán nem volt megszokott alapanyag. Talán már a Philadelphia is elérhető volt, de az sem ugyanaz.
Az első kóstolás után néhány évvel egy barátnőm kínált meg vele. Az édesanyja a receptet egy 1999-ben kiadott magyar szakácskönyvből vette. Én azóta is szívesen használom ezt a változatot. Olasz ismerősökkel is ellenőriztettem, és megerősítettek abban, hogy a recept nem egy magyarosított változat.
Ma már milliónyi tiramisurecepttel találkozhatunk. Sokaknak az alapváltozat önmagában már nem elég: eperrel, mangóval, málnával, karamellel vagy éppen pisztáciával turbózzák tovább, mert a dubajozás a konyhában is jelen van. Természetesen ezek is lehetnek finom desszertek, de én továbbra is a klasszikus változatnál maradok.
Emlékszem, amikor kezdett virálissá válni az ötlet, hogy a jóval olcsóbb és könnyebben beszerezhető, de teljesen más jellegű tömbös sajtkrémmel vagy vajkrémmel is elkészíthető. Elkészíteni el lehet, és azt sem mondanám, hogy nem finom, de szerintem semmi köze az eredeti tiramisuhoz. A mascarpone tejszínes, lágy, gazdag íze adja meg a desszert jellegzetes karakterét. A krémsajt savanykásabb, tömörebb, más ízvilágú. A kettő nem ugyanaz. És ha már a sajtoknál tartunk: a Philadelphia is sajtkrém, nem mascarpone. Nekem egyébként nem ízlik a krémsajtos változat.
Nálunk a tiramisu ma is ünnepi édesség, még akkor is, ha bármelyik hétköznapon elkészíthetnénk. Előfordult már, hogy különösebb alkalom nélkül is összeállítottam, de azért több okból is különleges helyet foglal el a családi menüben.
Az egyik ilyen ok az ételallergiám miatti szigorú étrend. A megfelelő, búzamentes babapiskóta jóval drágább, mint a hagyományos, így már az alapanyag beszerzése is külön kiadás. De az is hozzátartozik az élményhez, hogy mi szeretjük megadni a módját ennek a desszertnek.
Szerintem ennél az édességnél különösen fontos, hogy ne spóroljunk a minőségi hozzávalókon. A magas zsírtartalmú mascarpone, a magas kakaótartalmú, cukrozatlan holland kakaópor, egy jófajta konyak és a valódi vaníliát tartalmazó vaníliás cukor is sokat hozzátesz a végeredményhez. A babapiskótánál is érdemes a bevált minőséget választani: ha búzalisztes változatról van szó, nálam a rózsaszín dobozos, osztrák Manner a befutó, búzamentesből pedig a nagyobb méretű Schär babapiskótát használom.
A tiramisu ugyanis nem az a sütemény, amit érdemes az elkészítés után azonnal felszolgálni. A régi recept mindössze félórás hűtést ír elő, de a saját tapasztalatom szerint legalább 24 órát érdemes várni vele. Sőt, meggyőződésem, hogy 48 óra után lesz igazán összeérve, amikor az ember csak annyit tud mondani: pardon, ez bizony bepisilés olyan finom!
Hozzávalók
A babapiskóta áztatásához:
A tetejére:
Elkészítés
A tojások sárgáját a vaníliás cukorral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a mascarponét, majd a konyakkal ízesítjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán a mascarponés krémbe forgatjuk.
Az erős kávét elkeverjük a cukorral és a konyakkal. A babapiskóták felét egyesével, néhány másodpercre belemártjuk, majd amikor megszívták magukat, egy sorban tálcára rakosgatjuk. A krém felét egyenletesen rásimítjuk, majd a maradék, szintén kávés keverékbe mártott babapiskótát ráhelyezzük.
A maradék krémet a tetejére és az oldalára kenjük, végül cukrozatlan kakaóport szitálunk rá. Lefedve hűtőbe tesszük. Legalább egy napot hagyjunk neki, de ha igazán összeért ízeket szeretnénk, érdemes 48 órát is várni vele.
Tipp a búzamentes babapiskótához:tegyük az ízesített kávét egy spriccelőflakonba, és permetezzük vele a babapiskótákat. Így kevésbé morzsolódnak.
Megjegyzés: A recept nyers tojást tartalmaz, az elkészítése és a fogyasztása az egyén felelőssége.
Fotó: bhofack2 Getty Images Pro
www.arnyalatok.hu | Ajánljuk figyelmedbe
Van gondolatod, tapasztalatod a témában? Írd meg a véleményed vagy történeted a Facebook-oldalunkon – kíváncsiak vagyunk, te hogyan látod!
Ha úgy érzed, másnak is adhat ez a cikk valamit, oszd meg bátran – egy jó gondolat néha messzebb gyűrűzik, mint hinnénk.
Támogass bennünket, hívj meg egy kávéra.
