Számtalan oka lehet annak, hogy egy-egy alkalommal, átmenetileg, időszakosan vagy akár hosszú távon mellőzzük az állati eredetű fehérjéket. Ilyenkor új ízeket fedezhetünk fel, de vágyhatunk arra is, hogy a jól ismert húsos fogásokat húsmentes változatban készítsük el. A bolognai is azok közé az ételek közé tartozik, amelyeknek kifejezetten jól áll, ha hús helyett zöldségekből és lencséből készülnek.

Ez a lencsés bolognai tészta tökéletes példa arra, hogyan lehet egyszerű, húsmentes hozzávalókból igazán kiadós és jóízű fogást készíteni. Felesben vörös és zöld lencsét használva egyszerre krémes és enyhén rágós állagot kapunk, az így készült ragu meggyőzően emlékeztet a klasszikus bolognai ragura.

Vegán bolognai

Hozzávalók 6 főre:

90 g száraz vöröslencse
90 g száraz zöldlencse
2 evőkanál olívaolaj
1 sárga hagyma
2 sárgarépa
2 szál zeller
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál oregánó
1 teáskanál kakukkfű
2 teáskanál só
2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
50 g paradicsompüré
1 dl vörösbor (opcionális)
1–2 evőkanál vörösborecet (opcionális)
8 dl zöldségalaplé
1 csésze finomra vágott dió (opcionális)
400 g egész vagy tört konzerv paradicsom

Választott tészta

Tetejére:
Friss petrezselyem vagy bazsalikom (opcionális)
Választott sajt pl. parmezán

Készítse elő a lencsét. A zöldlencsét áztassuk bő vízben 12–24 órán át, majd szűrjük le és alaposan öblítsük le. A vöröslencsét elegendő közvetlenül a felhasználás előtt leöblíteni, egyéni érzékenység esetén azonban 1–2 óra áztatással könnyebben emészthetővé tehetjük.

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Lassan pároljuk 8–10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és enyhén aranybarnák lesznek. Ez a lépés fontos a karakteres íz eléréséhez.

Adjuk hozzá a fokhagymát, az oregánót, a kakukkfüvet, a sót és a borsot. Pároljuk további 1–2 percig, amíg illatos lesz. Keverjük hozzá a paradicsompürét, és hagyjuk egy percig gyöngyözve főni, hogy az ízek összeérjenek.

Ha használunk vörösbort, öntsük hozzá, és forraljuk 1–2 percig, majd öntsük fel a zöldségalaplével. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és fedő alatt, körülbelül 25 percig főzzük.

Keverjük hozzá az egész vagy zúzott paradicsomkonzervet, és pároljuk további 20–25 percig, amíg a zöldlencse megpuhul, de még tartalmaz némi rágós állagot. Opcionálisan ízesítsük vörösborecettel, esetleg még sóval és borssal, forraljuk még egyszer össze.

Tálaljuk frissen főtt tésztával, vagy hagyjuk egy éjszakát pihenni a vegán bolognai szószt – másnapra az ízek még jobban összeérnek, és gyakran még finomabb lesz. Szórjuk meg a választott zöldfűszerrel és sajttal.

Ne feledjük: főzni bárki tud!

Jó étvágyat kívánunk!

Fotó: Radu Bercan